低卡简单又美味的甜品～舒芙蕾

步骤很简单，和戚风也很像。 奶加黄油最好是装在碗内，放热水加热，搅匀。加入低粉，搅匀，再加蛋黄。我把出炉撒糖粉这步省略了，其实可能是为了好看，不撒的话甜度完全够了。

第一次做，没经验，不好看，但是很好吃了。

这质感和颜色很诱人。

这是第二次做，好很多。 我还加了香草籽，可以增香去蛋腥。 想要舒芙蕾均匀的长高，烤碗内壁的黄油和糖要抹得均匀，薄薄的一层就好了。面糊装满后，要轻轻晃一晃，再轻震下，抹平后，用大拇指尖在碗的边缘刮一圈，可让面糊长得更好更均匀。 舒芙蕾和戚风蛋糕有何不同？ 1.在鸡蛋量相同的情况下，舒芙蕾多了一点点黄油，少了糖，最主要是少了很多面粉，奶没少，所以面糊很稀，就是靠打发的蛋白支撑起来的，所以口感很轻盈。 2.烘烤温度，戚风不需要猛得涨太高，所以要稍低的温度150度长时间烘烤，40分钟。而舒芙蕾就是要长高，长高才能蓬松，所以烤碗侧壁要抹黄油加砂糖（起先我不明白这一步的作用），起到增加磨擦力帮助长高的作用，温度也高180到190度，高温会使它长得快，表皮上色快会香香的，17分钟短时间烘烤会使内心很嫩很软。 3.打蛋白也很关键，打蛋器要中速打，这样蛋白霜更均匀细腻，做出来的口感也更好，外形也更好看。打到弹性大弯钩状态就可以了。而戚风的蛋白霜要打到中性状态才比较稳定。