鲈鱼去内脏，里外清洗干净，用厨房纸擦干，鱼身两面斜刀切五刀（不要切太深），再抹上少许盐腌制15分钟。
年糕切1公分厚片，葱白切段，生姜切丝。
热锅下猪油六成热下鲈鱼、下葱姜，将鲈鱼两面煎疤，烹入米酒，倒入适量开水，下蚝油、少许盐、白糖盖盖旺火烧8分钟，下年糕焖煮2分钟即可起锅，撤少许胡椒粉齐活。