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百吃不厌的淡奶油吐司🍞（直接法~消耗家里的淡奶油）
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作者：
可妈_爱下厨
用料
百吃不厌的淡奶油吐司🍞（直接法~消耗家里的淡奶油）的做法步骤
步骤 1
除黄油和盐以外所有材料放入厨师机，揉至厚膜状态，破洞边缘有锯齿。 然后加入黄油和盐，先1档低速将黄油揉进面团再转3档高速揉出薄膜。 ‼️夏天温度高，将面缸绑好冰袋，所有液体冷藏后再用
步骤 2
揉好的手套膜撑开，能见指纹，撕开破洞边缘光滑
步骤 3
将面团由上往下往里翻数次，光滑面朝上，发酵至两倍大
步骤 4
借助蒸烤箱湿度环境，发酵40分钟左右，时间不固定，以面团发酵状态为准
步骤 5
发酵好的面团用手指粘干粉，在面团表面戳个洞，洞口不回缩，表面不塌陷，即表示发酵完成
步骤 6
将发酵好的面团排气后分割成七个小面团，滚圆，冷藏静置10分钟。 因为家里吐司盒有限，所以做一个450克，和两个10×10的250克吐司。450克的用三个面团，250克的用四个小面团
步骤 7
取出面团，由中间向两头擀开，拍掉大气泡，卷起，放入冰箱冷藏静置十五分钟后第二次擀开，再卷起。放入模具进行二次发酵。
步骤 8
提前预热烤箱180度，盖盖吐司发酵离顶部预留三公分，不盖盖的预留两公分。 250克的小吐司烘烤时间170度烤25-28分钟，‼️不加盖吐司微微上色后要及时盖上锡纸，以免表面上色过深。 450克吐司烘烤时间170度30-35分钟。
步骤 9
出炉震出热气，侧放晾凉
步骤 10
晾凉后的表皮微皱，属正常现象
步骤 11
有光泽，组织Q弹，拉丝有韧性
步骤 12
切面展示
百吃不厌的淡奶油吐司🍞（直接法~消耗家里的淡奶油）的小贴士
1.根据面粉吸水性不同，液体量酌情调整 2.面团要揉出膜，成品才有支撑力和柔软的口感 3.夏天做吐司多注意面团发酵状态，新手容易发酵过度
菜谱创建时间：2021-07-01 10:41:15
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