黑米发糕

1，准备好所有材料，蛋黄蛋清分离各放进无油无水干净的容器里面。 2，蛋黄+玉米油+牛奶用打蛋抽搅拌均匀。 3，将过筛的黑米粉，大米粉，糯米粉加入上一步去，用软刮刀翻拌均匀。 4，蛋白里面加入3滴柠檬汁，先用电动打蛋器慢速打发，逐步加快。白砂糖分三次加入。蛋白霜打发到粗泡状态时加入三分之一糖，先低档，逐步中高速。打发到蛋白霜细腻的状态时，再加入三分之一糖。打发至蛋白霜出现纹路的时候，将剩下的白砂糖全部都倒进去。一直打发到干性发泡的时候就可以了（提起打蛋头，有尖勾的状态） 5，取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里面翻拌均匀，然后再将搅拌过的蛋黄糊倒进蛋白霜里面用翻拌手法翻拌均匀。 6，15公分高度，倒进6寸加高戚风蛋糕模具或8寸不是加高戚风蛋糕模具里面，震2下。 7，模具下面包着锡纸，防止蒸的时候进水。 8，面糊上面撒上少量桂花。 9，上面用保鲜膜包好，用牙签扎几个孔。 10，大火水煮沸算起，蒸40分钟，闷5分钟。

蒸好后，撕掉保鲜膜，拿掉下面的锡纸放凉。

等彻底冷却后，徒手脱模。（方法与戚风蛋糕脱模一样方法）