准备好配料，生姜切丝，蒜头切沫，小米辣斜刀切小段。
排骨洗净后加入冷水，放2片生姜、少许料酒焯水，去去腥啊。
焯完水的排骨捞出用温水冲洗一遍，洗去表面的浮沫，沥水后用厨房纸巾擦干，生姜挑出来不要。
热锅冷油，下排骨煎到两面金黄，这是后面排骨外焦里嫩的关键步骤，一定要耐心点啊，这个时候的颜色看着特别好。
加入生姜和蒜头炒出香味，接着开始调味，先加一点点白糖提提味，再沿着锅边浇1勺料酒、2勺生抽、少许老抽和白胡椒粉。
紧接着倒入耗油，撒一点辣椒面，调味就完成了。
加入没过排骨的温水，大火烧开后再转小火焖30分钟，收汁后放小米辣增加辣味，不怎么能吃辣的也可以不放哦。
最后出锅后撒上一点白芝麻和小葱点缀一下就可以啦！
1.焯水后的排骨一定要用温水焖煮，不能用冷水，防止因为热胀冷缩肉质变硬哦。 2.收汁也可以直接收到一点水都没有，那样子的口感会更偏向于烧烤的感觉。 3.由于加的调味料丰富，所以不需要加盐巴和鸡精哦，口味重的也可以加一点点盐巴。