猪肘清水泡一小时，加葱段，姜片，花椒，料酒煮15分钟，捞出洗干净备用
加干净水放入洗干净的肘子，加拍破的生姜，胡椒粉，小葱，煮开小火炖3小时，不建议用高压锅，东坡肘子肥而不腻的秘诀就是炖的时间长，把肥肉里面的油炖出来。
炖好以后准备材料，泡椒，生姜，大蒜切碎，豆瓣酱再次改刀切碎备用
切玉米，胡萝卜，冬瓜备用
准备生抽两勺，老抽一勺，醋一勺，蚝油一扫，白糖一勺
鸡精一勺，芝麻一勺，花椒面一勺，葱花，香菜适量
肘子炖耙以后开始炒料，处理好多余的猪毛
油烧开以后倒入调料和豆瓣炒香，加老抽上色，炒香以后加生抽，白糖，鸡精蚝油提鲜，马上关火，加花椒面，花椒油，利用余温加醋翻炒保留醋的酸味，起锅撒葱花和香菜
淋上料汁，一道美味的东坡肘子就成功了
小火慢炖，不建议用高压锅，猪肘肥而不腻的方法就是靠时间来炖出肥肉里面的油，所以建议慢炖