紫薯蒸熟，加入牛奶压成泥（也可以料理机打匀）；
加入油搅拌均匀；加入蛋黄搅拌均匀；加入柠檬汁搅拌均匀；
筛入低筋粉Z字搅拌均匀；
分2次加入绵白糖，打发蛋白至中性偏硬性发泡（打发蛋白的盆必需无水无油、蛋白中不能混人蛋黄否则会影响打发）；
取三分之一的蛋白混合至蛋黄糊中翻拌均匀，混合全部蛋白、蛋黄糊翻拌均匀；
倒入模具，轻震2下，放入预热好的烤箱中下层，170度35分钟；出炉轻震2下，倒扣放凉；
✅完成❗️
中空模具是18cm的，可以换算成5蛋的，烘烤时间延长5分钟左右就可以了，紫薯泥放料理机打一下成品会更细腻