香酥脆皮炸鸡

将鸡翅表面用刀划几道，以便入味。姜切片，洋葱切片，蒜压成蒜蓉。 取一个密实袋，将鸡翅放进去，将所有腌料放入袋中，将鸡翅反复揉搓几次，让其充分均匀沾满调料。

封口放入冰箱里冷藏一夜。

炸之前，取出鸡翅备用。将裹粉料在小盆里混合均匀。

带上一次性手套，拿出一个鸡翅，抖掉葱蒜。放在裹粉里反复揉压，直至沾满粉。 抖掉多余的粉，轻轻放在盛水的碗里蘸一下水，迅速拿出来，再放回裹粉盆里反复揉压7、8次，让粉充分沾满鸡翅表面。这步是产生鳞片的关键。 将所有的鸡翅裹好粉备炸。

此时可起油锅，放入较多的油，油烧热后，将鸡翅逐一下锅炸，中小火，不要一次放入太多。放进去后不要马上动它，等一会儿下层比较定型了再翻过来炸另一面。 如果是大个儿的鸡腿，炸的时间要长一些，一定要小火慢慢炸，避免外层糊而里面没熟。 炸到颜色金黄，表面比较硬实就可以捞出来了。如果怕不熟，可用筷子插进去没有血水流出就熟了。