面团材料如图~
面团材料除黄油和盐之外的东西全部加入厨师机桶,天热可以采用冰的液体~厨师机可以套冰袋~我用的M6厨师机套冰袋~ ❗️今日湖南气温29度,空气湿度93 湿润地区,新手,注意预留20克牛奶,看面团情况再决定是否全部加进去~
3档2分钟搅拌均匀成团 转5档4分钟至能拉出粗膜,破洞有锯齿状 仅供参考,每个人气温,面粉,面团量不同会有细小区别 ❗️从钩子上取下来,翻面,裹入盐和黄油~ 翻面有助于面团更均匀,裹入更容易吸收,不会糊一桶~
3档2-3分钟搅拌至完全吸收~ 转6档2-3分钟~至出膜 ❗️能透出手指纹,破洞边缘光滑无锯齿~这样就可以了,稍微有1-2颗锯齿也OK~ 馅料的吐司不必完全无锯齿~ 仅供参考,每个人气温,面粉,面团量不同会有细小区别
温度在24-26为佳,不可超过28,过高过低都对后续有不良的影响~
放在温暖的地方发酵~我放发酵箱了~ 卡士CF760参考:温度25-28,湿度75,时间50-60分钟
参考状态,手指按压留下指印,不塌陷不回弹
稍微拍扁排气 均匀分割8个100克的小面团,(或者10个80克的小面团) 盖好松弛15-20分钟
取松弛好的面团,杆开成牛舌状,拍去大气泡
翻面,底部打薄
卷起~
捏紧收口~
收口朝下均匀摆放~注意间隔~没有磨具的就用纸托或者直接放在盘子上~
送至温暖的地方最终发酵~发至2倍大~ 参考:卡士CF760超声波喷雾发酵箱,温度32-35,湿度75-85,时间约40分钟 发酵到第二十分钟的时候,提前预热烤箱,无论考啥,答应我,一定养成预热烤箱好习惯,好吗?
刷蛋液水,撒白芝麻适量~送进烤箱 乔立V88,风炉模式,双层180度16分钟 其他烤箱参考上下火180度中下层,20分钟 (观察上色满意盖锡箔纸) 海氏S90风炉参考155度13分钟左右 ❗️温度时间仅供参考,还是要根据自己平时的烘烤习惯来,烤箱不同磨具不同受热都不同~
出炉~~
胖嘟嘟~其实对我来说,好像没有磨具也差不多😭感觉会吃灰~各位理性购物吧~
中间切一刀~不要切断了啊~
放上生菜西红柿,火腿,挤上酱酱~ 这个没有限制~随便放什么~ 我看外面卖的还有放酸黄瓜的,放炒面,炒饭的~放美式炒蛋加黑胡椒碎的~ 你们自由发挥吧,有啥放啥~
配方可以做10个80克左右的热狗面包,或者做成8个100克左右的大热狗 没有磨具的用一次性纸托也可以的,或者直接摆放在烤盘上 我平时都是直接放的,注意间隔就好 我为什么有这个磨具纯属京东搞活动到手60元10个,so~对不起,没忍住,正常我可能也不会买,我还有好多纸托都用不上呢 ❗️新鲜酵母和干酵母的切换比例是3:1 乔立v88烤箱,风炉模式,双层180度16分钟 其他普通烤箱参考中下层上下火180度20分钟 ❗️温度时间仅供参考,还是要根据自己平时的烘烤习惯来,烤箱不同磨具不同受热都不同~ ❗️今日湖南气温29度,湿度93,高筋面粉:日清山茶花 湿润地区,新手,注意预留20克牛奶,看面团情况再决定是否全部加进去~ 厨师机详细揉面教程: https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/ 手揉完美手套膜教程: https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/