🌭️超级柔软热狗面包|孩子们的最爱|赛百味同款

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作者: 王太家
“热狗”这个名称十分古怪,它是由英语hot dog直译而来。美国最普通的一种食品。 实际上热狗面包是一种汉堡,是最常见、最普通的面包类型,随处可见,也是不少家庭最常食用的面包,用面包、香肠、蔬菜等做成的。所谓热狗就是在剖开的长形小面包中夹一条香肠,食用前先烤热。在美国,热狗到处有卖,不但一般的食店里有卖,各单位食堂、博物馆的餐厅或大门前、公园门口、学校门口、海滨游乐场,以至街头巷尾的食品流动车上都有卖。 ❗️配方可以做10个80克左右的热狗面包,或者做成8个100克左右的大热狗 ❗️没有磨具的用一次性纸托也可以的,或者直接摆放在烤盘上 ❗️我平时都是直接放的,注意间隔就好 ❗️新鲜酵母和干酵母的切换比例是3:1 乔立v88烤箱,风炉模式,双层180度16分钟 其他普通烤箱参考中下层上下火180度20分钟 ❗️温度时间仅供参考,还是要根据自己平时的烘烤习惯来,烤箱不同磨具不同受热都不同~ ❗️今日湖南气温29度,湿度93,高筋面粉:日清山茶花 湿润地区,新手,注意预留20克牛奶,看面团情况再决定是否全部加进去~ 厨师机详细揉面教程: https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/ 手揉完美手套膜教程: https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/

用料

🌭️超级柔软热狗面包|孩子们的最爱|赛百味同款的做法步骤

步骤 1

面团材料如图~

步骤 2

面团材料除黄油和盐之外的东西全部加入厨师机桶,天热可以采用冰的液体~厨师机可以套冰袋~我用的M6厨师机套冰袋~ ❗️今日湖南气温29度,空气湿度93 湿润地区,新手,注意预留20克牛奶,看面团情况再决定是否全部加进去~

步骤 3

3档2分钟搅拌均匀成团 转5档4分钟至能拉出粗膜,破洞有锯齿状 仅供参考,每个人气温,面粉,面团量不同会有细小区别 ❗️从钩子上取下来,翻面,裹入盐和黄油~ 翻面有助于面团更均匀,裹入更容易吸收,不会糊一桶~

步骤 4

3档2-3分钟搅拌至完全吸收~ 转6档2-3分钟~至出膜 ❗️能透出手指纹,破洞边缘光滑无锯齿~这样就可以了,稍微有1-2颗锯齿也OK~ 馅料的吐司不必完全无锯齿~ 仅供参考,每个人气温,面粉,面团量不同会有细小区别

步骤 5

温度在24-26为佳,不可超过28,过高过低都对后续有不良的影响~

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步骤 6
步骤 6

放在温暖的地方发酵~我放发酵箱了~ 卡士CF760参考:温度25-28,湿度75,时间50-60分钟

步骤 7

参考状态,手指按压留下指印,不塌陷不回弹

步骤 8

稍微拍扁排气 均匀分割8个100克的小面团,(或者10个80克的小面团) 盖好松弛15-20分钟

步骤 9

取松弛好的面团,杆开成牛舌状,拍去大气泡

步骤 10

翻面,底部打薄

步骤 11

卷起~

步骤 12

捏紧收口~

步骤 13

收口朝下均匀摆放~注意间隔~没有磨具的就用纸托或者直接放在盘子上~

步骤 14

送至温暖的地方最终发酵~发至2倍大~ 参考:卡士CF760超声波喷雾发酵箱,温度32-35,湿度75-85,时间约40分钟 发酵到第二十分钟的时候,提前预热烤箱,无论考啥,答应我,一定养成预热烤箱好习惯,好吗?

步骤 15

刷蛋液水,撒白芝麻适量~送进烤箱 乔立V88,风炉模式,双层180度16分钟 其他烤箱参考上下火180度中下层,20分钟 (观察上色满意盖锡箔纸) 海氏S90风炉参考155度13分钟左右 ❗️温度时间仅供参考,还是要根据自己平时的烘烤习惯来,烤箱不同磨具不同受热都不同~

步骤 16

出炉~~

步骤 17

胖嘟嘟~其实对我来说,好像没有磨具也差不多😭感觉会吃灰~各位理性购物吧~

步骤 18

中间切一刀~不要切断了啊~

步骤 19

放上生菜西红柿,火腿,挤上酱酱~ 这个没有限制~随便放什么~ 我看外面卖的还有放酸黄瓜的,放炒面,炒饭的~放美式炒蛋加黑胡椒碎的~ 你们自由发挥吧,有啥放啥~

🌭️超级柔软热狗面包|孩子们的最爱|赛百味同款的小贴士

配方可以做10个80克左右的热狗面包,或者做成8个100克左右的大热狗 没有磨具的用一次性纸托也可以的,或者直接摆放在烤盘上 我平时都是直接放的,注意间隔就好 我为什么有这个磨具纯属京东搞活动到手60元10个,so~对不起,没忍住,正常我可能也不会买,我还有好多纸托都用不上呢 ❗️新鲜酵母和干酵母的切换比例是3:1 乔立v88烤箱,风炉模式,双层180度16分钟 其他普通烤箱参考中下层上下火180度20分钟 ❗️温度时间仅供参考,还是要根据自己平时的烘烤习惯来,烤箱不同磨具不同受热都不同~ ❗️今日湖南气温29度,湿度93,高筋面粉:日清山茶花 湿润地区,新手,注意预留20克牛奶,看面团情况再决定是否全部加进去~ 厨师机详细揉面教程: https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/ 手揉完美手套膜教程: https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/

菜谱创建时间:2021-07-04 23:44:27
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