胡萝卜坚果蛋糕

准备好材料。

胡萝卜用擦丝器擦成丝，用手挤干水份（胡萝卜擦丝后水分很多）。 核桃烤一烤切成丁，蔓越霉洗干净后切成丁。

鸡蛋的蛋青和蛋黄分离，把蛋青放在无水无油的盆里备用。 把蛋黄用蛋抽打散，加入牛奶搅拌均匀，再加入玉米油搅拌均匀。

筛入低粉混合均匀，混合至没有面粉颗粒的顺滑状态。（不要打圈的方式，要划Z字形混合。）

筛入椰蓉，混合均匀。

加入胡萝卜丝，混合均匀。

加入蔓越霉，混合均匀。

加入核桃碎，混合均匀。

蛋白里加几滴柠檬汁，用电动打蛋器高速打发至鱼眼泡，再分3次放入白糖打发，打发至提起打蛋器时出现弯钩的状态。（加白糖前两次我是中速打发的，第三次是低速打发的。）

面糊里分3次加入蛋白霜混合均匀。

混合好的面糊倒入模具里，从高处震两下，震出气泡。

放入提前预热好的烤箱里，125度烤50分钟，转135度烤25分钟。（打蛋白之前开始预热烤箱，预热10分钟。）

烤完先不用着急打开烤箱门，先闷1分钟， 打开烤箱门后再等1分钟后拿出蛋糕，从高处震两下，震出热气，马上倒扣晾凉，过两个小时完全凉后脱模。

来一块儿吧。