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10寸戚风蛋糕胚 100%成功版本
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作者：
乐宝英嘛
用料
10寸戚风蛋糕胚 100%成功版本的做法步骤
步骤 1
食材大合照
步骤 2
蛋清蛋黄分离，蛋黄中加入30克白糖
步骤 3
用手动打蛋器搅拌均匀
步骤 4
蛋黄糊中加入牛奶和玉米油，继续搅拌均匀
步骤 5
筛入低筋面粉
步骤 6
以Z字型搅拌成如图，先放一旁
步骤 7
接下来拿出蛋清盆，电动打蛋器高速打发，出鱼眼泡泡
步骤 8
第一次加入76克中1/3的白糖，再继续高速打发
步骤 9
打到泡沫细腻的时候如图，第二次加入1/3白糖
步骤 10
第三次加入1/3白糖，现在转低速打发
步骤 11
如图状态就是硬性，成功的打发
步骤 12
取部分打发好的蛋清糊，放入蛋黄糊，然后搅拌，注意:这里不能打圈，而是从下往上翻，然后从左往右翻拌
步骤 13
接下来把拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋清糊，继续翻拌均匀，手法同上
步骤 14
翻拌均匀后倒入蛋糕胚模具，离模具20cm的地方倒入，然后震几下，震出空气，放入烤箱，160℃70分钟，最后30分钟的时候看看上色，如果觉得颜色深就盖下锡纸（这里忘记拍照了）
步骤 15
时间到，出烤箱，先震几下再倒扣，放凉后再取出蛋糕
步骤 16
色泽还可 😍
步骤 17
底部如图，非常满意
步骤 18
Q弹的蛋糕🍰
步骤 19
边缘也超美
10寸戚风蛋糕胚 100%成功版本的小贴士
我的是格兰仕烤箱，温度仅供参考，不同烤箱温度有些偏差
菜谱创建时间：2021-07-06 15:51:18
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