1.将猪肚、鸭舌和鸡爪分别洗净，鸡爪剪成3小块。冷水下锅焯水，水开后捞出冲洗干净。再次冷水下锅，锅中加入生姜、葱、料酒、八角、花椒、桂皮、香叶和花椒。水开后转小火，10分钟讲鸭舌捞出，再过5分钟后将鸡爪捞出，再过45分钟将猪肚捞出。将猪肚、鸭舌和鸡爪分别放入有冰块的冷开水中过凉。猪肚切条。
2.毛豆剪去两头后洗净。锅中加水烧开，放入毛豆，等水再次烧开后，过5分钟后将毛豆捞出过凉。
3.在盛放猪肚、鸭舌、鸡爪和毛豆的碗中分别加入糟卤，糟卤要没过食物。
4.在冰箱内静置2小时即可食用。