排骨洗净，冷水下锅，加入料酒（非用料里的用量）焯烫，洗净沥干备用。
一个小技巧： 排骨焯烫好后，保持锅中水沸腾，将排骨用筷子一块一块夹起来，在沸腾的部分涮一涮再夹出来，排骨会很干净，只带出很少很少的沫子，再清洗就很容易洗干净了。
干净的锅中放入洗好的排骨。 八角1个 料酒：老抽：生抽：糖：白醋= 1：1：2：3：4 这个是个比例，根据排骨的多少加入。 添水与排骨齐平，小火炖。
大概30分钟后，尝尝软烂程度，满意后大火收汁即可。
我喜欢把汁收的很浓稠，最后要一直用铲子翻排骨，小心别糊了。也可以像我这样，先把排骨装盘，把汁收浓再淋在排骨上。