鲜活的黄鳝请师傅宰杀去骨
竹笋剥皮洗净
切丝
沸水中加盐，下笋丝抄水去苦味儿
水开煮两分钟
另换水，加入黄酒煮开
下黄鳝
水开后加醋去腥
盛出洗去膜
从新做锅下鸡汤，没有可以用清水
加入一些胡椒粉
下入鳝鱼和笋
煮上五分钟捞出备用
油热下葱姜蒜沫
下笋丝和鳝鱼
翻炒一下
加入鸡汤或者清水
加入蚝油，盐，糖，胡椒粉，老抽
翻炒
汁浓后加入水淀粉收汁
收浓后加香油
成盘撒葱花，香菜摆盘
做热油，浇热油即可
完成