准备：面粉200克、清水120克，清水缓缓加入面粉盆中，搅成絮状。
揉成粗面团，案板撒少许薄面，粗面团放在面粉上，揉成光滑面团，再将面团放入盆中醒面40分钟。
醒面的同时，准备饺子馅儿：窝瓜清洗干净后切成块儿，再放进料理机中，打碎。
打碎后放入纱布上，挤干窝瓜中的水分，再将其放进盆中；木耳泡发好洗净去根，放进料理机打碎，放进盆中。
准备:3个鸡蛋，锅中倒入少许底油，油热后下锅炸鸡蛋，炸好的鸡蛋切成丁儿，放入盆中。
准备：小葱丁儿、豆豉切成丁儿，依次放进盆中。
依次加入调味儿料：盐1.5茶匙、花椒粉0.8茶匙、鸡精0.8茶匙、白糖1茶匙。
香油1汤匙、花生油1.5汤匙、蚝油1汤匙。
将所有调味料搅拌均匀。
40分钟后，面团醒好，将面团放在案板上，面团中间掏洞，从一端切开，分成两段，取其中一段，揉搓抻长，等分成15个小剂子。
小剂子上撒少许薄面，将小剂子滚圆按扁，依次擀成圆形饺子皮。取其中一个饺子皮，馅儿放中间，饺子皮对折中间捏紧。
包成您喜欢的饺子形状。
锅中加入适量清水，大火烧开后下入饺子，水开后加入一小碗凉水，水再次烧开，关火。
窝瓜木耳鸡蛋馅儿水饺，做好啦～
这个馅料儿也可以做：黄金水煎饺～