姜切片、小米辣切小段、大蒜切小块备用。
土豆切块备用。
1个青椒切段备用。我用一个青椒是点缀菜的品相，若你想吃青椒可多切两个。
锅中放葱两根、姜片4片、料酒2勺，加水把排骨下锅煮开后两三分钟左右，然后捞出（为防止浮沫粘黏，可以清水洗一下控干水份）。再用料酒1勺、生抽3勺、老抽1勺、胡椒粉1勺、盐少许拌匀腌制二十分钟。
锅中放食用油，放1勺郫县豆瓣酱，把蒜、小米辣、桂皮、八角和剩下姜片放一起大火炒香后，再把排骨放入翻炒两分钟。然后加水盖住排骨略多一点，加入生抽2勺、白糖少许，大火烧开后转小火，加锅盖炖20分钟。
20分钟到再把土豆放入继续炖10分钟。
此时锅中露出食材超过水面一大半的时候，把桂皮、八角夹出来丢掉，再放入青椒开大火翻炒收汁。这时候可品尝一下咸淡调味。
一般1-2分钟汁就收得差不多了，此时可盛出装盘了。
黄橙橙的土豆配上微酱色的排骨漂亮又勾人食欲，我喜欢来杯冰精酿啤酒就美味，顾不得长胖了。
先把排骨炖20分钟，再下土豆炖10分钟，是为了土豆炖得不是太烂乎。有的方法是一起炖，我感觉土豆太烂了口感不好。