准备好所有材料~注意，马斯卡彭不能用奶油奶酪代替，味道全然不同！
鱼胶粉加一点水泡发。如果是鱼胶片就加冷水泡软待用。（我感觉鱼胶片比鱼胶粉好用，但买不到鱼胶片只好用鱼胶粉） 如果是装容器里，鱼胶可以完全省略。
四个蛋黄，放进大的不锈钢打蛋盘中，用打蛋器打至颜色变浅、体积变大且有纹路
取一口小锅，倒入150ml水和135g糖，煮到沸腾后还需要继续煮一会儿，最好可以用温度计量一下，大概是116-120℃（忘记拍照了）
【敲黑板】“爆炸法“的关键步骤！ 热糖水沿着缸壁缓缓倒入打发过的蛋黄糊中。（注意一定要缓缓倒入，而且一定要一边用打蛋器搅拌一边倒，否则如果把蛋黄烫成蛋花就。。。） 理想状态如图。主厨说过这种把热糖水倒进蛋黄糊的方法是为了让蛋黄“暴涨/爆炸“(他说的是boom)，给提拉米苏带来非常轻盈的口感，这一动作会让整个蛋黄糊体积增大，组织蓬松。 个中原理我也没去深究，有研究的同学欢迎留言解答！
糖水倒完之后，继续用打蛋器打至蛋黄糊降温，接近手心的温度就差不多了。放到一边待用。
取另外一个大碗，把马斯卡彭芝士打顺滑。我用这款本身就很软，所以用橡皮刮刀稍微拌几下就很顺滑了。
把之前的蛋黄糊一点点盛进马斯卡彭芝士糊里，拌均匀。
拌均匀以后是这样的状态，可以慢慢滴落下来。此时把鱼胶隔水加热融化，拌进这个糊糊里。 *不加鱼胶的直接省略这一步
动物性淡奶油打发至软性发泡(软软的，刚刚出现纹路，还可以轻轻晃动的状态就可以了)。 打发好的淡奶油跟之前的糊糊混合。此时提拉米苏的灵魂就做好了！
准备意式浓缩咖啡，我是用咖啡机打的两个Double shot （双份咖啡, 60ml*2）。没有的话可以用即溶咖啡粉冲水代替。手指饼一面蘸咖啡液，然后反过来，没有蘸咖啡液那面朝下（为了让蘸了咖啡液那一面吸收到的咖啡慢慢渗透进手指饼里，个人觉得双面蘸的话手指饼会太软，影响口感） 提拉米苏的创始人Alba说过，正宗的提拉米苏不应含有酒精，因为：“这可是老少咸宜的正能量甜品。”所以意大利当地人做提拉米苏也很少加酒。 我这次的提拉米苏也是做给一家老小吃的，所以也没有加酒精。如喜欢酒精的朋友可以用Kalua咖啡酒，或者在浓缩咖啡里加入朗姆酒（Rum），也可以用意大利的Marsala酒，量随意。
取一个8寸的蛋糕模具，底下铺一层油纸，把蘸好咖啡液的手指饼干铺好一层
把芝士糊倒进蛋糕模里，铺满一层（记得填满所有角落） *有厨友说这一步手指饼容易上浮，我自己没有遇到过这种情况，我想了一下也许跟我操作的手法有关系。我是用刮刀把慕斯糊舀进去的，然后再抹平，而不是直接倒。而且这个糊的质地好像也没有很稀，大家也可以注意一下前期的操作步骤中慕斯糊的质地，糖水倒进去蛋黄糊这一步是膨发，打好之后慕斯糊并不会特别稀的。
重复之前的步骤，铺一层手指饼干，一层芝士糊。（我这个方子芝士糊有剩余，可以用一些小一点的容器再做一些~）
把芝士糊抹平，放冰箱冷藏一个晚上。第二天用热毛巾包裹蛋糕模的边缘，脱模。
淡奶油加细砂糖打发，用裱花袋及圆形裱花嘴，挤出奶油作为装饰
挤满后~
用筛子均匀撒上可可粉
撒好以后，颜值飙升~
用手指饼围圈。围手指饼的时候挤上一点奶油作为粘合剂防止手指饼脱落。 （强迫症的我特地把手指饼开半了，花了我超级多时间。。。因为我觉得整一块手指饼太厚，大家还是用一整条的吧，不然手要废了，饼干也得废一些，因为很容易切断啊！！！)
绑上丝带~大功告成！！
美美哒~
其实我本人是更喜欢吃不加鱼胶的软身版提拉米苏的，但如果做成生日蛋糕，就要加入鱼胶定型。我建议如果不是做生日蛋糕，可以找一些容器，直接铺好，更香浓软滑。