新疆迷你小油馕
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英国历史学家汤因比曾经说，如果可以选择出生的时代与地点，他愿意出生在公元一世纪的中国新疆，因为当时的新疆处于佛教文化、印度文化、希腊文化、波斯文化和中国文化等多种文化的交汇地带。 这种交汇，最直接的反映，就是成就了传统的新疆饮食文化。 其中以新疆的馕最具代表…
馕是个很典型的汉语会意字：偏旁“饣”，说明了它是一种食物，另一半声旁“囊”，则反映了它与布袋一样的形状、质地。 另一方面，馕在波斯语里的音译，是“面包”的意思。 这并非两种语言的巧合，而是多种文化在新疆一地交融共生的果实，是东西方文明对碳水美食共同追求的结晶…
从食材上统计，新疆的馕已经从一个基础面团开始衍生出多种不同的花式馕，只要是日常能获取到的食材，并能够经受高温烘烤的，新疆人都会变着法儿把它融入面团做成馕。新疆人把制做馕的一整套工序称为“打馕”，揉面团、分剂子、盖被子、擀馕胚、戳花儿、蘸料、烤馕…为的是出炉那一刻的酥软热乎，散发出浓郁麦香、奶香的一刹那。这些个各式各样的配料与做法，只是为了入口时刻迸发出让人加倍意外的惊喜。
教程里制作的是一款适合家庭制作的迷你版咸口油馕，吃腻了太多甜口的面包点心，可以尝试一下这款略带咸口的小油馕，虽没有传统馕坑打馕的接地气，但烤箱的便利让我们同样可以制作出美味的新疆馕，配方里的蜂蜜可以用白砂糖替代，酥油可以用黄油替代，菜籽油没有用葵花油都是可以的哈，配方的量是可以做22个40克左右的迷你馕…
馕的外表虽然简单而朴实，但它所包含的复杂的眷恋、赤诚、甜蜜、温暖，却像新疆这个民族融汇之地一样，经历碰撞、融合，诞生出洋洋大观的异域风情。记住哦！大美新疆不光有诗和远方，还有烤肉和馕…
新疆迷你小油馕的做法步骤
步骤 1
将除酥油（没有可用黄油替代）外的食材全部称量入厨师机面缸内…
步骤 4
慢速搅拌至酥油完全被吸收，面团呈细腻光滑的状态即可，面团含水量低，所以无需出膜…
步骤 9
用粗擀面杖或者类似的圆柱工具在面剂中间摁压形成中间薄，边缘厚的形状…
步骤 11
用视频所示的手法将面剂整成碗型，双手整形速度更快哈…
步骤 14
有馕针的用馕针在碗底扎眼，没有馕针的就像我这样用叉子或者绑捆牙签扎眼排气，😜…
步骤 16
擀面杖一头略沾下水，利用擀面杖将“碗”底粘上芝麻…
步骤 18
置预热充分的烤箱上下火200℃烤制15分钟左右，我用风炉168℃烤制了14分钟，具体烤制时间看表面上色情况来调整…
菜谱创建时间：2021-07-12 11:44:00