市场买回来的鲜面，做凉面需用碱面，本来面条是黄色的，光线问题，拍出来是白色😄。我也在淘宝买过干面条做凉面 ，但是口感不及鲜的碱面好。
坐锅烧水，水开后把鲜面抖散放在蒸锅里，大概蒸七分钟的样子
这是蒸好的面条
起锅烧水，水开后把黄豆芽下锅炒熟捞出备用，豆芽这一步忘记拍了。下刚蒸过的面条稍煮片刻，大概一分钟左右捞出。喜欢口感软一点的可以煮1.5分钟
捞出的面条里面加些许熟油拌匀，防止面条抱团，这时一边抖面条一边用电风扇吹，在大理这个地方电风扇基本派不上用场。所以把家里的吹风机拿出来了，冷风直接把面条吹凉备用。这时可以准备调料了
焯水的豆芽垫底，擦点黄瓜丝，放盘底。
面条盖上去，加上以上所有调料，撒几颗花生米。拌匀即可享用！
我试过两次，蒸过的面条比直接下水里煮熟的口感更好。另外下锅煮的时间千万不能太长，面条蒸七分钟已经熟了，下锅煮40秒也就是为了防止吃起来面不那么干。