准备500克肉馅，梅花肉做肉馅最好；
花椒粒放入碗中，加入开水，等凉透后捞出花椒粒不要；
大葱和生姜放入料理机中，倒入花椒水，把大葱和生姜打碎备用；
肉馅中放入盐和糖搅拌均匀；
肉馅中倒入少量葱姜花椒水顺着一个方向搅拌均匀；
再次倒入少量葱姜花椒水顺着一个方向继续搅拌均匀；
肉馅中加入鸡精、胡椒粉、老抽、蚝油和香油，倒入剩余的葱姜花椒水顺着一个方向继续搅打；
继续顺着一个方向搅打肉馅至上劲即可。