排骨汆水去沫，捞出放置备用。 蒜头去皮，生姜切片。 油锅加蒜头，姜片，4块冰糖，炒到爆香，糖化。 排骨扔进锅，炒上色。 加入开水。
加入料酒，三大勺沙茶酱（吃饭用的不锈钢勺），三铲子生抽（炒菜用的锅铲）。 尝个味道，淡了再加盐调味。 炖到排骨酥烂。 出锅前把油撇掉。