小叉条鱼去鳞，去内脏，去头，处理干净后沥水，用厨房用纸控干水分
用一口小锅，放适量油，鱼放入可以没过鱼，这叫炸，炸熟，炸脆，炸香，捞出控油
准备葱白、大蒜子、姜、小米椒，切沫
锅中放适量植物油，油热后放入上一步的沫沫，爆香后加入适量生抽、啤酒、白糖、白胡椒粉、鸡精（不喜欢的可以不放）拌匀后滚煮一分钟后浇在刚刚炸完的鱼儿上，放入香菜增香、点缀
一口一个，嘎吱脆，香甜辣