制作酥皮：把酥皮原料按步骤加入和面机器或者用刮刀与手揉成团，不需要省劲。（年比较油比较湿） 揉酥皮：等分三份，保鲜膜冷藏1h。
坚果配料：挑出坚果切碎，把完整核桃（22个左右）挑出来 （葡萄干清洗：用开水➕一勺盐泡1冲2后，烤100℃以下20分钟）
坚果层：➕柠檬汁打发蛋清➕糖（70g） 蛋清打发后放冷藏
整形： 1.按烤盘大小，在油纸上将酥皮擀薄，油纸要大出烤盘的高度。 2. 一层酥皮一层发泡蛋白一层坚果碎。 3.用刀背在最上层划出纹路（不要全划开上层酥皮） 4.刷蛋黄液 5.按照纹路填上完整核桃 烤（一）：180℃ 20-25min
熬糖： 1.入锅，黄油融化后离火（可以多熬） 2.蛋糕刀按纹路切开第一二层酥皮，浇糖水 烤（二）： 180℃ 10-15min
图片
图片
尺寸： 用的14*14方盘和14圆盘 不用太纠结量，我这个方子再做一个方盘或者圆盘也可以。 或者直接20*20cm—24*24cm也可 酸奶油： 一：90ml淡奶油➕3小勺原味浓酸奶（5:1）室温24h（26℃），冷藏保存2天。 二：淡奶油:全脂牛奶:柠檬汁=5:1:1（没试过）。 三：60ml淡奶油➕5g柠檬汁搅拌至浓稠（没试过）。 中筋面粉： 低筋：高筋1:1