卤肉饭

选好食材，精五花肉，肥瘦相间。 备料：五花肉切细条，香菇切丁，圆葱切条。

锅入少油放肉煸炒，刚开始水很多，一定把水炒干。这是我们平时炒菜的小技巧，把肉里的水炒干，肉香。

这时候水干油出，放入香菇翻炒。

炒肉的时候，用另一只锅，少油煎洋葱，至金黄色。如果锅不够，就提前把洋葱煎好切碎备用。这一步千万不能省略，焦黄的洋葱是这个菜的灵魂。

肉锅放葱姜蒜，翻炒，加洋葱碎。

加老抽（我用的是欣和冰糖老抽）和黄酒（是黄酒不是交流），用量老抽边放边看上色情况，黄酒大概三汤勺。翻炒均匀。

加入开水，漫过肉和菜，大火滚开。加入八角和冰糖。

中火煮十分钟，放几个煮好的鸡蛋，加盐适量。这时候汤不要太咸，最后汤汁少了会更咸。

转小火盖锅盖焖煮40分钟，汤汁粘稠即可。这时候可以尝尝咸淡，再做调整。

小碗装米饭倒扣盘中，焯油菜或西兰花点缀，切蛋入盘，就可以开动啦。