豆瓣宰细，混入一点儿姜末。亚麻籽油烧热，入豆瓣小火炒香。加花椒、五香粉拌匀，晾凉。
牛腱子肉切片，把炒好的豆瓣混入、另外拿一个碗，调2勺醪糟、1勺料酒、2勺老抽、15ml红糖汁、1坨豆腐乳。把混好的调料分次加入牛肉，每一次都要充分揉匀后再加。最后把锅里的油倒进去活匀锁住水分。
一袋米粉分次加入牛肉，上面再码一些大葱节。
夏天嘛，就垫了一张荷叶，取荷叶香味。
肉下面垫土豆，可以换成红薯、山药、南瓜等。上笼屉蒸45分钟。
这边准备材料做荷叶饼。250g面粉、3g酵母、3g糖，用温水化开酵母后和面。二次醒发，用梳子、食用油等辅助做成荷叶饼，上锅蒸熟。
关火后静置5分钟再拿出来，因为抹了油，荷叶饼夹很好打开。
准备蒜末，用温热水化开，红油舀在粉蒸牛肉上，蒜水、香菜一弄就可以了。
蒜和红油、香菜极大的激发了牛肉香。
来补一张定妆照
开吃！