老面 : 75克高筋粉+48克清水+1克酵母，搅拌均匀揉成团，盖上保鲜膜，放置室温环境中发酵，半小时后入冰箱，继续冷藏发酵一晚。 👉右下图是用之前从冰箱取出的状态，面团充满蜂窝状。
主面团用料，依次放入面包机桶中，启动搅拌程序，揉至完全扩展，扯开面团，呈现薄膜，且有张力，洞口边缘光滑就0K。 👉一个鸡蛋带壳为61克，混合的过程中，观察下面团的软硬度，水的用量，可先预留出一点，根据粉的吸水量灵活调整。搅打过程，面温不要超过26度。用的高筋粉出膜很快，就索性一次性，把食材全入了面包机桶，没采用后油法，你随意。
取出揉好的面团，稍加滚圆，放入发酵盒中，在25一27度的环境中，发至两倍大。 👉面团发酵一定要到位，不要看时间用多少，而是要看状态。轻压面团，会出现三种情况:面迅速弹起是没发酵好；面一下塌了是发酵过了；面如果是缓慢回弹就是发酵到位。
发酵好的面团排气滚圆，盖保鲜膜松驰个十来分钟。空闲间，把油酥用的食材，全部混合碗中，拌匀待用。 松驰好面团擀开，光面朝下，整理成薄厚均匀的长方形，宽度和吐司盒相等，除了下方边缘，把油酥全部都涂抺上，然后从上往下卷起。 👉剩了点中筋粉，随手入了油酥中，高中低粉你随意，区别于融合后的稀稠度，稍稠些好操作。香豆粉俗称苦豆粉，2.5一3克味道足够，多了会微微发苦。
卷好后按平，两头各切两刀，中间不要切断，依次往下整理，顺序为 : 光面朝上，切面朝上，光面朝上，然后稍加擀平。 👉卷时里圈不要太紧，为了好切，匀称了便于操作。
从上往下卷起，稍加整理一下，放入吐司盒中，置于温度在32一35左右，湿度75%的环境下，进行二次发酵。 快发到八九分满时，提前预热烤箱，上火160度/下火200度。 发酵到位，送入烤箱下层，全程用时38分钟，小心取出，振下吐司盒，倒出散热。 👉温度设定和时间，根据自家烤箱脾气灵活调整，上色后要及时加盖锡纸，避免糊顶。
出炉美照来一张，满屋飘着它的香，真诱人。
切 面 柔 软 可 见，组 织 均 匀 无 沉 积 。
非 常 适 合 撕 着 吃，口 口 都 是 满 足 💕 。
👉用的零卡糖，甜度等同白糖，成品口感微甜。纯度高的木糖醇请自行调整用量，量多了会甜的发假发腻。 👉活性干酵母用鲜酵母替换，个头会膨胀的更加完美。 👉裹入油酥，切开后，会或多或少粘在面板上，最好这步在不粘的硅胶垫或油布上操作，借助塑料刮板切开，避免切坏垫子。 👉粘在垫子上的油酥也不要浪费，把它抺在吐司表面的空白处，烤后吐司颜值高。 👉食谱是用来参考的，分享的是这份快乐，不会都合每一个人的口味，灵活调整，收获多多。