处理食材：洋葱切丝；南瓜去籽切为一口大小；豆腐沥去多余水分，切为一口大小；秋葵用盐水焯熟，一半切为一口大小，另一半切丁；毛豆焯熟备用
热锅后倒油，放入洋葱炒至半透明，加入豆腐撒少许盐煎炒至表面上色。
锅内倒入适量水，合盖大火煮沸后放入南瓜转中火煮10-15分钟，关火放入咖喱块，搅拌至完全溶化，加入一口大小的秋葵和毛豆，重新开小火加热3-5分钟。
盘内盛入米饭，浇上咖喱，装饰秋葵丁即可。