马卡龙： STEP1：杏仁粉、糖粉和可可粉放入研磨机中磨细，过筛两次 STEP2：用细长的容器打发蛋白，分三次加糖和盐打至硬挺 STEP3：蛋白霜转移到大碗中，将粉类过筛加入 STEP4：翻拌均匀（这一步适当消泡是没问题的，也可以避免空心） STEP5：面糊提起应该能像丝绸般滴落，如果呈水柱状就是消泡过度，滴落困难就是还没有搅拌均匀。面糊有颗粒是正常的，问题不大 STEP6：面糊装入裱花袋，挤在垫了烘焙纸的烤盘上，最好是买马卡龙专用油纸，能保证每一个小马的大小一样 STEP7：室温静置20分钟后转入60℃上火（注意关掉下火！）的烤箱开热风继续晾皮15分钟 STEP8：用手指指肚轻轻按压马卡龙，如果不黏手且能回弹就是晾皮成功。如果黏手就接着晾吧，但注意总的晾皮时间不要超过两小时 STEP9：烤箱预热160/165℃，烤14分钟 STEP10：烤好后将烘焙纸转移到晾网上晾凉，轻轻取下小马，密封保存
甘纳许： STEP1：奶锅中加入淡奶油，煮至边缘冒小泡关火 STEP2：加入巧克力，盖盖焖5分钟 STEP3：搅拌均匀，装入裱花袋冷藏备用 （也可以将巧克力隔水加热后混合，成功率更高）
乳酪霜： STEP1：黄油软化，加入糖粉用电动打蛋器搅拌至发白 STEP2：加入软化的奶酪、70g甘纳许和焦糖酱（自制的，没有可以不加）继续搅拌 STEP3：装入裱花袋备用
组装：在底部的马卡龙上挤一圈乳酪馅，中间填入剩余甘纳许，盖上另一片，密封冷藏过夜