鸡爪收拾干净后，冷水下锅，划重点：煮开煮开煮开撇去浮沫后，再放入八角、香叶、姜片、料酒、白醋，去腥增香增白。 我煮了10分钟，刚刚好。大量冷水冲去油脂后用冰水泡一会。
准备个容器，里面放入姜片、泡椒、麻椒、白糖、醋（我用的泡糖蒜的醋）、盐少许，柠檬片+胡萝卜，配色提味。 把泡好的凤爪放进去各种颠，把调料颠晕入味，再加适量白开水或者矿泉水没过鸡爪，盖好盖子放冰箱冷藏一夜后，随时可以吃。 吃完鸡爪汤汁可以继续泡青菜，就是四川的泡菜。 口感：麻辣酸甜