猪肉选择三分肥七分瘦的，吃起来会更香一点，切小块，加入生姜。
剁到中途的时候加入葱花。
继续剁成细腻的肉泥。
肉泥放入碗中，加入盐，十三香，生抽，白胡椒粉，花椒粉，淀粉，香油，水。
朝一个方向搅拌上劲至肉泥粘稠拉丝。
面粉，淀粉，炸粉，蛋清一起放入盆中。
加入适量水，搅拌均匀。
加入食用油。
搅拌成视频中较为粘稠的面糊。
茄子去蒂，洗净后切片，如图所示，中间不要切断。
茄子内部抹上一层玉米淀粉，这样肉馅儿不容易脱落。
取适量肉馅儿夹进茄子片里。
依次做好后，茄子表面撒上一层玉米淀粉，这样炸的过程中，面糊不容易脱落。
锅中到油，烧至油温四成热。
生茄盒在面糊里滚一圈，粘上面糊。
一个个下入油锅中，转中火炸。
炸两分钟左右，中途要翻面，炸至微黄。
捞出控油。
捞出锅里的面渣子，将油温升高至六成热。
下入茄盒，复炸十秒钟即可，这样经过复炸的茄盒会更加香脆！
最后根据自己的口味可以蘸椒盐或者烧烤料都是可以的哈！！！
无技巧无难度！