茄子去蒂洗净后切大一点的丁。
放入清水中浸泡，防止氧化变黑。
锅中加水，大火烧开后，把茄子到入漏蓝，沥去水。
将茄丁到入锅中，焯水三十秒。
捞出放凉。
杭椒，小米辣，大蒜，生姜，洗净后放入漏蓝晾干水份。
茄子放凉后，利用纱布挤去水份。
放在毗连上，太阳底下晒两个小时。
杭椒和小米辣切圈⭕。
姜切丝，大蒜切蒜末。
辣椒和姜丝，蒜末一起放入盆中。
茄丁加进去，加入辣椒粉，白糖，花椒，盐。
戴上一次性手套，抓拌均匀。
装入无水无油的罐子中，七分满就可以。
密封好后，放在阴凉通风处，七天后就可以食用啦✌️✌️✌️
无技巧无难度！