主材
土豆刨细丝，用清水滤去淀粉，浸泡几分钟，这样炒出来不会发黏，而且爽脆。
青椒切丝，放入六成热的油锅溜一下，盛出备用。
锅留底油，加入豆鼓酱，煸出香味，这么点豆豉酱，煸过之后就不辣了。
加入土豆丝，翻炒至土豆丝发软。
调味：加入盐，一点点糖提鲜。
加入青椒丝和一汤勺白醋，翻炒均匀。
一定要在出锅前才加青椒，青椒不宜放得过早，发黄就失去碧绿可人的颜色了。 事先煸炒一下青椒，可以使它更显得碧绿青翠。
做这道菜油稍微多一点，最好不要加水，做出来才好吃。