戚风蛋糕

牛奶和玉米油搅打五分钟左右，让牛奶充分乳化。（蛋糕长高的关键）

蛋黄蛋清分离，乳化好的混合物中加入蛋黄，搅拌均匀，筛入低粉和盐，翻拌均匀。

蛋清滴入几滴柠檬汁，分三次加入糖，打发至干性发泡。

三分之一蛋清放入蛋黄糊，翻拌至略匀，无需过度。再将蛋黄糊倒回到蛋清盆中，翻拌均匀。

模具中不能涂黄油或者放油纸，否则蛋糕无法爬高。面糊入模，振出气泡。