雪花牛仔骨（1-1.5 cm厚）解冻后，不用水洗，用厨房纸吸干水，切块，加入海盐腌制20分钟或以上
土豆去皮切块（大小约4×2×2cm），不要太大块，容易熟；洋葱切大块；大蒜粒对半切开；小葱切成葱花
平底锅烧热后，加适量食用油，调成中火，加入土豆块，煎至两面金黄，捞出备用
刚才平底锅不用洗，有点余油，放入牛仔骨并倒入蒜粒、姜片，牛仔骨两面各煎半分钟至金黄
加入冰糖、料酒、老抽、生抽，翻炒几下，倒入热开水（必须是热开水，否则肉受冷收缩不容易炖软），水量漫过肉表面1cm左右就可以
这个时候可以换一个砂锅或铁铸锅之类密封性好点的厚锅，盖锅盖大火烧开后转小火，慢火炖40分钟
用筷子戳一下肉，容易戳入就可以加入煎好的土豆块，翻匀，盖锅盖小火煮15分钟
加入洋葱块、蚝油、黑胡椒碎翻匀，开盖大火煮至收汁如图，若不够咸可适当加一点生抽或海盐（视个人口味，因为加了冰糖所有有一点点甜味）
最后撒上葱花，就可以出锅啦
1、牛仔骨建议买1cm厚以上的，雪花纹的肉质口感更好 2、一定要加热开水，加冷水肉会收缩不容易炖软，并且小火慢炖 3、加冰糖肉更容易软