复刻纽约Milk Bar's甜点店，玉米裂纹美式大饼干！口味相似度90%以上！店內招牌之一，一盆搅拌到底！Copycat Milk Bar's Corn Cookie in NYC

Name: 复刻纽约Milk Bar's甜点店，玉米裂纹美式大饼干！口味相似度90%以上！店內招牌之一，一盆搅拌到底！Copycat Milk Bar's Corn Cookie in NYC
Ingredients: 113g无盐黄油，室温软化; 150g细砂糖; 25g全蛋液，室温回温; 113g中筋面粉（也可以用低筋）; 55g玉米粉（非玉米淀粉）; 1.5g泡打粉; 0.75g小苏打粉; 3g海盐（炒菜的食盐请减半）

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作者：小胖榛Hazelnut

食谱转载并翻译自YOUTUBE频道J'adore자도르 原视频地址：https://www.youtube.com/watch?v=5gvbARcMLFY 纽约Milk Bar美国官网：https://milkbarstore.com/ 这间店在网飞Netflix上面的节目主厨的餐桌，第四季的第一集，以第一人称主厨叙述的方式介绍了Milk Bar的冰淇淋（是的他们家的冰淇淋也是店内主打）这个节目主要介绍世界各地的美食名店和起源，大家有兴趣可以搜来看！它家有最厉害的早餐麦片牛奶冰淇淋，早餐麦片美式饼干，怪味饼干，玉米饼干，各种吸引人的派和黄油蛋糕！ milk bar 在美国有许多分店比较有名的位于纽约的East Village，不大的店面，是浓浓美式风格，一点点偏僻但顾客络绎不绝。 milk bar招牌甜点有上瘾派（Crack Pie），早餐麦片牛奶冰淇淋（Cereal Ice Cream），各种美式大饼干。它家的特色就是甜点吃起来咸咸甜甜不腻口，对于美式甜到齁的甜点来说算一股清流。终于找到这个口味相似度90%以上的配方，大家快做做看，真的简单又快手。注：玉米粉推荐鲍伯的红磨坊品牌哟！ ❤配方约可做9个9cm的美式大饼干。做之前建议先看视频，视频中的韩文已用文字写在步骤里。

用料

复刻纽约Milk Bar's甜点店，玉米裂纹美式大饼干！口味相似度90%以上！店內招牌之一，一盆搅拌到底！Copycat Milk Bar's Corn Cookie in NYC的做法步骤

步骤 1

这个是纽约Milk Bar官方包装的Corn Cookie玉米饼干

步骤 2

通常是6个一装，也有12个一装，欣赏一下别人的包装。 6个装的售价是22美刀，相当于一片饼干要25块人民币。现在是疫情期间，没办法随心所欲飞去品尝，但是我们可以自己复刻！做起来！耶！

步骤 3

【开始制作】烤箱预热180-190度（实际用170度烘焙饼干）。将无盐黄油放置室温软化，最佳的软化后温度为20-22度。用手检查，可以轻易在黄油上按个洞。合格的软化好的黄油是表面哑光，不犯油光的状态。 TIPS:若黄油软化过度，或未软化到位，会直接影响饼干的口感。若软化过度，饼干会摊平扩散很多。若夏季室温高，可以软化到20度左右即可操作，除非你家里开空调。

步骤 4

用电动搅拌器搅散黄油至顺滑，加入细砂糖和海盐。继续开动打蛋器混匀。 TIPS:一定要使用细海盐，适合烘焙，咸度不高。家用食盐偏咸，若用请减半。

步骤 5

开动打蛋器打发约2分钟左右，直到黄油颜色变浅，体积膨胀。 TIPS:打发黄油的程度直接影响饼干散开的程度。所以注意不要打发过度，会影响裂纹及口感。

步骤 6

一次性加入所有的室温全蛋液。用打蛋器搅拌至所有的蛋液被完全吸收。 TIPS: 一定要液体全部吸收，不然会造成油水分离。

步骤 7

将所有的粉类材料过筛到碗里，用刮刀进行切拌，直到看不见粉末即可。 TIPS:不要切拌过度，看不见粉末及时停手，不然饼干就不酥脆了。

步骤 8

用直径5cm的冰淇淋勺挖取面团，大约可挖9份。没有冰淇淋球，也可用手分成若干个45-47克的面团。

步骤 9

如果你用直径5cm的勺子挖取出来的饼干未到9个，说明黄油打发不足。若面团剩下太多，说明黄油打发过度。