家常炒鸡肉（土豆）

菜市场买的新鲜鸡肉，反复冲洗，泡水至没有血水渗出。新鲜鸡肉就不用焯水了，冷冻鸡肉需要焯水。

配料：生姜片切丝，蒜切丁，干辣椒切段，花椒粒，香叶一片，八角一个。 锅中放油，油热后下入配料炒香。

然后加入清洗干净的鸡肉，翻炒，加入适量盐，少量老抽，翻炒均匀。然后加水，水基本淹没鸡肉即可，加少量料酒。盖上锅盖，焖煮20分钟。

水量如图所示。 煮鸡肉的时间，土豆切滚刀块，辣椒切丁备用。

20分钟后，还有一点汤汁，加入土豆块。盖上锅盖至水分基本收干。