干锅虾（省时省油还好吃）

虾开背去虾线（头去不去看个人洗好），虾头上和身上的须去掉，洗干净，滤干水分，加入一小勺淀粉，一盖子料酒、几滴花椒油、少量胡椒粉、少量盐码匀，码15分钟以上，滤干（汁水少，方便待会儿快速把虾炒干炒香）码虾的时候，准备配菜。 大红椒切成小块。姜蒜切成末，大葱切段，芹菜切段（大概两个指关节长）香菜切碎，把要放的配菜切成长条（无名指粗细），我一般就放土豆和藕，你们也可根据自己的喜好添加，但是切记不要加水分过多的菜。

起锅热宽油（干锅的油差不多是平时炒菜的两倍），油热后（鉴别法：用筷子插进油里，冒小气泡，油就可以了）中小火放入藕和土豆，炸至断生即可捞出。 用刚才剩余的油，小火放两勺郫县豆瓣（平时小孩吃饭的不锈钢勺子🥄）、葱姜蒜翻炒出香味，加入干辣椒段、花椒粒炒出香味，加入洋葱，翻炒几下，把虾倒入，中大火翻炒至没有水分。 放入藕和土豆，一小勺老干妈、红椒块儿翻炒至没有水分，能闻到香味了，加入芹菜段、生抽、盐、鸡精、花椒油、少量芝麻翻炒均匀，出锅后表面撒点白芝麻和香菜碎。 开始享受美味啦～