豌豆淀粉一定要用品牌的。这个是成功的关键。这次用的是“友加”，其他品牌也可以。我曾经买过散装的，根本做不成，做出来是一团浆糊。
100克豌豆淀粉。成品至少能做两盘到三盘凉粉。顺便准备一个装凉粉的容器。最好是可以受热的陶瓷金属或者玻璃容器。
加1100g水了一点食盐，多点少点无所谓，我加了大约一克多。
总体来说淀粉和水的比例是1:11，最大可以达到1:12。如果是红薯淀粉（也要品牌的好淀粉）是1:6左右。
把前面准备好的淀粉水倒入锅中。开中火边熬边搅，锅铲要贴着锅底搅拌。冒泡了就关小火，继续搅拌8分钟。
熬到这种程度就可以关火了。
装到容器里，振平，常温晾凉最好。如果赶着吃也可以放在冰箱冷藏室。
1.再次重申，淀粉的质量很关键。尽量买有牌子的淀粉。越好的淀粉做出来越有弹性，韧性和爽度。跟水的比例也就越大。 2.容器里不用抹油，凉粉凉透就很容易脱落了。