1.将里脊肉切成细丝均匀的肉丝，在水中清洗干净，挤去水分，加入料酒、盐、和蛋清，多抓拌一会儿，将肉丝入味。再放入生粉上浆，最后倒入食用油抓匀，放入冰箱冷藏30分钟。
2.热锅冷油，锅中加入宽油，油温七成热时下入肉丝大火滑熟，盛出备用。
3.调一碗酱汁：将甜面酱、生抽、蚝油、糖和生粉混合，加水调匀。锅热后，下入酱汁烧开，待汤汁逐渐浓稠时，倒入肉丝快速翻炒，让酱汁包裹着肉丝后出锅装盘。
4.将大葱的葱白切段，去掉葱芯后切丝，黄瓜切丝，千张切成大小合适的正方形，装盘。