【步骤一】土鸡剁块，洗去血水晾干备用（如果是普通鸡，可以先冷水下锅焯一下水，约1分钟，去掉腥味）
【步骤二】准备好以上材料，干香菇泡开后切两半（香菇可用榛蘑代替，东北小鸡炖蘑菇用的是榛蘑）
【步骤三】主要调料如上
【步骤四】姜葱蒜，花椒八角香叶用油热一下，香味出来即可
【步骤五】下鸡块，大火翻炒
【步骤六】炒至表面有点煎黄
【步骤七】分别下1勺生抽，1勺耗油，1勺料酒，少许盐，最后1勺子老抽上色，翻炒均匀
【步骤八】倒入胡萝卜和香菇，加开水淹没覆盖所有材料
【步骤九】盖上锅盖，大火烧开后转中火炖10到15分钟
【步骤十】炖到汁差不多到一半时，尝一下咸淡，不够咸可再适量加点生抽和盐（因为香菇吸味，可以多加点盐）
不要炖到完全收汁，切记！！！一半汁水即可起锅装盘，这个鸡汁简直就是下饭伴侣，我直接拿来喝了，太鲜了
1，鸡先焯一下水在爆炒会更香（因为我用的土鸡比较瘦，没有什么脂肪，直接省去这个步骤） 2，八角香叶一个即可，不要放多，不然会变苦 3，炖的时候水要加到位，不多不少刚好没过食材 4，留点汁才是这道菜的精粹