陕西凉皮

中筋面粉加水，揉成面团，面团的状态就是三光，详细图可以参考油泼扯面的状态。然后这里是不需要揉成光面，面粉成型就可以。然后室温醒面一个小时。

一小时以后开始揉面团，很轻松能揉出光面。面团此时有点偏湿，没关系的，不管。继续醒面一小时。

盆里放1/2的水，把面团放进去洗。洗5遍就可以看到水变得透明。每次洗面团的水都需要过筛以后再混合。然后静置4小时。

4小时后可以很明显看到水和面粉沉淀物分层，慢慢的倒出表面的水。尽可能的把水倒完，因为如果水太多，导致面粉淀粉物会很稀释，又需要静置。宁愿淀粉水浓稠一些，再加水稀释。

我用的不锈钢盘子来蒸的。盘子擦油，一定要轻轻涂一层，太厚了淀粉水不会铺满盘底。然后倒一勺淀粉水，放入开水里蒸。大概1.5分钟看到起泡就可以拿出，把碗放入凉水里，撕下凉皮。做好的凉皮表面抹油，层层叠放就好。

这是做完，切好的成品图和面筋。洗完的面筋放0.5g小苏打揉匀，放30分钟，然后在盘子里抹油，拉扯大，厚薄无所谓，上锅蒸20分钟切成小块就行。