香菜切小段，洋葱切丝，青椒小米辣切末，蒜切末。 柠檬切片，记得去头尾去籽，不然会发苦。 都可以根据自己喜好，加减配料。
鸡爪修剪好指甲，冷水下锅，水开后倒出来，冲洗干净。再次冷水下锅，加姜片，大葱，料酒，盐。煮沸撇去浮沫再煮10分钟左右。捞出放入冰水里（鸡爪会更Q弹）
把之前准备的配料放进容器，加入生抽，耗油，鸡精，花椒油，甜味我就直接用雪碧代替的。以上配料可按自己喜好加减。再倒入纯净水或者凉开水没过鸡爪就可以了。密封冷藏3小时以上就可以吃了，隔夜会更入味。