干饭笔记五：紫苏蒸鱼

所有的菜都要洗干净（那是当然） 然后取紫苏（通常要取老一点的，因为老一点的紫苏不怎么好吃，等下要丢掉这些紫苏也不会可惜）卷成圈圈均匀地铺在盘子上

把鱼切成两半（鱼头和鱼身，主要是因为盘子装不下，如果有一个很大的盘子可以不做）放在紫苏上面 倒两勺料酒在手心里，均匀的抹在鱼身上和鱼剖开的身体里边（用来去腥），然后倒两勺盐在手心里，像抹料酒的时候一样抹在鱼身上和里边 姜取一半切成片（尽量切大一点，因为蒸完以后要把姜片取出来）放在鱼嘴里、鱼肚子里 葱取一半的量，不用切，轻轻地打一个松松垮垮的结放在鱼身上和鱼肚子里

处理完了大概就这样

然后在鱼身上均匀的铺一层紫苏 成这样就去可以蒸了，锅烧开上锅蒸七分钟（鱼肉很嫩，烧开了再蒸鱼就不会柴，但是如果是红肉就必须在水还冷着的时候上锅蒸，这样红肉才会熟并且不会外面熟里面生）

蒸完以后去除姜片、葱、紫苏，鱼汤也要倒掉（可以在盘子上面扣一个大小差不多的盘子，这样倒水的时候就会流出鱼汤但鱼肉不会掉出来）

重新找来葱和姜，姜切成丝，葱切成葱花，均匀地撒在鱼肉上

另起一锅，挖一坨猪油，烧到略微起小泡泡时把猪油均匀的淋在鱼肉上，再烧同样多的植物油，同样是烧到略微冒烟起泡泡时再次淋到鱼肉上

最后均匀地淋上蒸鱼酱油和生抽就好了