木耳一把，放清水中泡发1个小时左右。泡木耳的时间超过8小时，很容易发生变质，变质后可能生成生物毒素，人吃了之后可能会出现中毒症状。所以浸泡木耳的时间不宜太长。
姜蒜切末，葱白葱绿切段。小米辣切圈。
半只鸡。这次买的比较小，半只还不到一斤。把鸡切成小块，尽量切小一点，炒起来比较快熟，而且更入味。
切好的鸡肉，加入半勺生粉，半勺蚝油，一点生抽，一点盐油，搅拌均匀，腌制10分钟左右。
泡发好的木耳，比较大朵的可以摘小一点，把头部去掉。
热锅下油，倒入腌制好的鸡肉，铺平，先不要翻炒。中火慢慢煎香。
等到煎至微微焦黄，翻至另一面再煎一下。
可以加入一点水一起焖一下。如果切的比较小块，比较快熟，不放水焖也行，直接煎炒就更香。
倒入姜蒜，葱头，辣椒和木耳，翻炒1分钟左右。然后加入一点蚝油，生抽和一点点盐调味即可。
这样煎炒出来的鸡特别香，有点辣子鸡的感觉。切小块一点更香更入味～
炒木耳的时候可能会噼里啪啦地响，而且可能会到处乱蹦。这时候可以稍微盖一下盖子或者加一点点水。