用APP打开 
黑芝麻戚风
7481人浏览 742人收藏 5人做过
作者：
哔哔哔变身
用料
黑芝麻戚风的做法步骤
步骤 1
玉米油和牛奶混合
步骤 2
搅拌乳化
步骤 3
加入芝麻酱拌匀
步骤 4
筛入低粉
步骤 5
Z字型拌匀至无干粉状态，避免拌过度起筋
步骤 6
分离蛋黄蛋白，加入三个蛋黄搅拌均匀
步骤 7
蛋白加入柠檬汁
步骤 8
开始打发
步骤 9
分三次加入白砂糖
步骤 10
打至纹路清晰以后打蛋器转低速整理蛋白
步骤 11
提起打蛋器看到蛋白呈小勾就ok啦
步骤 12
蛋白分三次加入到蛋黄糊里
步骤 13
翻拌均匀
步骤 14
倒入模具
步骤 15
震一下整出大气泡，放入预热150度的烤箱，先140度50min，再145度10min
步骤 16
出炉震一下倒扣晾凉，彻底凉了才可以脱模！切记
步骤 17
切块包装，完成～
黑芝麻戚风的小贴士
戚风蛋糕其实很简单，只要做到以下几点肯定能成功 1，蛋白蛋黄分离干净，蛋白里必须无水无油无蛋黄，蛋白打发至小弯钩 2，低温慢烤比较容易成功，温度太高容易开裂 3，加入蛋白糊切记要翻拌，别搅拌过度引起消泡不然蛋糕长不高 4，出炉后一定要倒扣彻底凉了才能脱模 另外我用的是无糖芝麻酱，如果是有糖的芝麻酱的话白砂糖可以减少7-10g
菜谱创建时间：2021-08-08 18:50:29
6 人做过
评分 7.8 20 人做过
评分 8.4 30 人做过
1 人做过
作者的其他菜谱
5 人做过
评分 8.4 335 人做过
评分 9.1 19 人做过
评分 8.8 10 人做过
评分 8.9 5 人做过
评分 7.8 7 人做过
11 人做过