戗面馒头省力办法，戗面：面团=1:6最佳比例

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作者：梦想竹竿瘦的回笼教教民

不用揉100下那种配方是大师配方，非常精确。操作也简单不用揉100下那种最酷炫的中式馒头，像开酥一样。网上很多菜谱我照着做不太成功。所以自己总结了经验，我个人觉得我的经验和心得是很有用的。

用料

见步骤

戗面馒头省力办法，戗面：面团=1:6最佳比例的做法步骤

步骤 1

金像多用途粉400g，盐1g，糖2g，酵母3g，水185g，猪油5g 干面粉（戗面用，100g）

步骤 2

柏翠Q7，猪油后加。全程1挡揉就行，1分钟成团，2分钟盆光面光。加入猪油，2分钟吸收完，3分钟盆光，面团非常光滑

步骤 3

现在是絮状

步骤 4

切成小块加猪油，方便吸收

步骤 5

猪油吸收中

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步骤 6

光滑松弛：夏天放在冰箱松弛15分钟

步骤 7

先把面团压面机过1-2次，变成光滑的面片

步骤 8

把干面撒在面片上，每次7g左右，折起来。

步骤 9

3折

步骤 10

3折

步骤 11

一共过约7次，把所有的面戗完

步骤 12

卷起

步骤 13

从中间切开

步骤 14

拍扁，中间往里窝把它揉圆，揉20-30下就光滑了

步骤 15

光滑

步骤 16

28度发酵15分钟就冷水上锅。不能发久了。

戗面馒头省力办法，戗面：面团=1:6最佳比例的小贴士

图片中用到柏翠Q7 厨师机。国产厨师机我最喜欢海氏M6 乔立7600，柏翠Q7。其中只有柏翠有拓展功能。如果喜欢做馒头面包，首选柏翠。模样生活店给客服报《竹竿瘦》全线产品常年团购价。Q7 竹竿瘦粉丝价￥2680，送礼物

菜谱创建时间：2021-08-09 08:59:47

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