按图及配料表备料。酸豇豆、泡卷心菜，做法详见本人菜谱：《四川泡菜》
里脊肉切小方丁(放点老抽抓匀)、这次虾仁比较大所以一剪二、胡萝卜切小丁、酸豇豆切0.5CM左右长度、泡卷心菜切大拇指甲盖大小、洋葱切米粒大小、大葱老姜蒜头切细沫
起油锅，下葱姜蒜沫爆香。蒜泥先放1/3，剩下的2/3备用。
下里脊肉丁、虾仁。
大火快速翻炒几下全部变色后，料酒喷香。
大火炒熟，继续把水分炒干后起锅盛入碗中备用。(一定要炒干，不然放入米饭中会发粘的)
锅洗净，再起油锅，摊鸡蛋皮；鸡蛋皮炒熟炒散，盛入碗中备用。
再起油锅，油稍微多点，放入剩下的2/3蒜泥，爆香
爆香后放入切配好的胡萝卜、酸豇豆、泡卷心菜。
快速翻炒2至3分钟
接着放入米饭，快速翻炒2分钟，把米饭炒散炒匀。(米饭一定要用隔夜冷饭)
接着放入炒熟的里脊肉丁、虾仁、鸡蛋皮
快速翻炒几下，炒匀炒散
接着放入洋葱沫、蚝油，快速翻炒1分钟。酸豇豆、泡菜、蚝油都是很咸的，所以根据自己的口味再适量添加盐。
OK了，关火！最后加入香油、葱花，翻匀出锅！
要得了！美味即成！神仙炒饭，太香了！
米饭一定要用隔夜饭，而且煮的时候比平时吃的米饭少放点水。酸豇豆、泡卷心菜，做法详见本人菜谱：《四川泡菜》