A 浸泡果干 将桂圆干、枸杞与水或红酒按照5:1的比例至少提前一天浸泡
TIPS： 1枸杞提前浸泡利于第二天较好打入面团中 2桂圆干提前浸泡是为了避免加入面团烘烤时吸收面团水分
B 100%中种面团 将酵母粉与牛奶混合均匀
加入高筋面粉、全蛋液混合成团
保鲜膜密封后室温放置半小时后，放入冷藏室12-16H
TIPS： 冷藏中种面团需要长时间低温发酵，所以和室温中种面团相比加入的酵母粉量很少，所以先用液体将酵母粉化开，并且在放入冷藏室前室温放置半小时，都是考量其中酵母粉很少的原因
C 主面团 中种面团取出后，室温回温半小时，除了桂圆干其他材料全部加入
搅拌至面团可以抻开薄的手套膜，破洞光滑
加入桂圆干低速混合均匀即可出缸
面团整理光滑后进行第一次发酵，发酵温度28摄氏度，湿度70-80%，时间30分钟
均等分割为4份，滚圆后松弛20分钟，松弛温度28摄氏度，湿度70-80%
松弛结束后将面团上下方向擀开
光滑面朝下，粗糙面朝上，将面团左右两边向内各折叠1/3
将折叠后的面团上下方向擀开呈长条状，拉宽底部两角后从上而下卷起
每两个面团按照同一方向卷起的侧面为标准放入模具中，底部封口朝下，进行最终发酵，发酵温度33摄氏度，湿度70-80%，时间约40分钟，以满模为准
TIPS： 面温需要控制在24-26摄氏度，100%冷藏中种面团从冰箱取出后需要回温半小时左右，最后打面结束才能达到理想温度，如果面团出缸温度过低，发酵时间可以加长
D 烘烤 面包发酵完成入烤箱前，在表面刷全脂牛奶
烤箱提前预热，上火180摄氏度下火230摄氏度，烘烤约23分钟
Tips： 烘烤温度时间因设备不同会有差异，大家根据自己的烤箱灵活调整，面包中心温度为95-96摄氏度即可出炉
秋天的第一个养生吐司
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