将鸭子清洗干净用纸巾轻轻擦干鸭身,翅膀下面也要擦干水分,备用
调一个干的腌料(盐+糖+五香粉)
用手抓匀
先抹匀鸭肚子里,然后是鸭全身,翅膀下边别忘记抹上腌料,然后放冰箱冷藏30-60分钟
调一个湿的腌料(南乳+海鲜酱+糖+米酒)搅拌均匀
加入葱、姜、蒜拌匀
湿腌料全部倒入鸭肚子内并涂抹均匀鸭肚子内壁,用竹签封住鸭尾部
以及头部,以免腌料流出来;放入冰箱,腌制12-24小时
调制脆皮水(蜂蜜+白醋+米酒)
将腌制好的鸭子拿出,热水淋烫表皮2-3分钟,使皮变得紧绷,之后马上入冰水中,2分钟捞出,用纸巾擦干表皮,这样烤出的鸭子表皮会脆
均匀刷上脆皮水,等鸭子表皮略微干些,再刷第二次脆皮水,同样操作一共刷三次脆皮水就可以了
尽量让鸭表皮晾干,用电扇吹干会快些。鸭肚子向上放入烤箱400度,烤15分钟,之后350度30分钟
翻一次面再来30分钟
出炉切块,开动喽!
1, 腌制的时间越久越入味! 2, 根据鸭子的大小而定烤制时间,稍大些的鸭子还要烤制的时间久一些。