大虾去头，去壳，去虾线，加料酒，姜，葱，胡椒粉腌制一会儿，去腥。尾部最后一节虾壳不要去掉。
把大虾从中间用刀划开，两头不要划段，虾尾从中间穿过去，就变成“蝴蝶”的形状了
准备好淀粉，鸡蛋（打散），面包糠
先蘸淀粉，然后蘸鸡蛋液，最后蘸面包糠（面包糠我用的是黄色的，因为黄色的面包糠炸出来比白色的要好看）
油温烧到6成热下入大虾炸，炸至金黄色捞出控控油，然后摆盘上桌
配上塔塔酱，特别的美味，个人觉得塔塔酱特别解腻，除了蝴蝶虾，像炸鱿鱼圈，炸鱼排都可以配着这个塔塔酱一起吃